Tarifi:

Bir tavaya zeytinyağı koyup Kuzine Fırın üzerindeki ocakta ısıtıyoruz. Isıttığımız tavaya ördek kemiklerini alıp renk alana kadar kızartıyoruz. Üzerine, kabaca doğradığımız soğan, havuç ve pırasayı ekleyip yüksek ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Sebzeler de biraz renk aldıktan sonra beyaz şarabı tavaya ekleyip, tavaya yapışmış sosumuza tat verecek bu güzel kalıntıları şarap yardımıyla kazıyoruz. Bu yöntemi Fransız’lar de-glaze olarak adlandırıyor. Sos yapımlarında oldukça önemli bir teknik. Ardından, tavaya et suyunu ekleyip bir taşım kaynatıyoruz. İlk kaynama olduktan sonra ocağın ateşini kısıp sosun üzerine çıkan yağları sıyırıyoruz ve sosu en kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirip çektiriyoruz. 

Portakallardan bir tanesinin kabuğunu sebze soyucu ile soyup (traş edip) bu portakal kabuklarını jülyen biçimde kesiyoruz. Kestiğimiz bu portakal kabuklarını bir tavaya alıp üzerini geçecek kadar su ekleyerek bir taşım kaynatıyoruz ve daha sonra süzüp kenarda bekletiyoruz. Bu yöntemi portakal kabuklarının acısını almak için yapıyoruz.

Ayrı bir sos tavasında, şekeri ve bir tatlı kaşığı suyu karıştırıp, kahverengileşip karamel rengini alana kadar pişiriyoruz. Ardından, ocaktan alıp sıktığımız üç portakalın ve bir limonun suyunu içine ekleyip tekrar ocağa alıyor ve kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz.

Bu sırada, daha önce pişirdiğimiz sosu süzüp bu karışıma ekliyoruz ve kısık ateşte, yavaşça çektirmeye devam ediyoruz.

Kuzine Fırın’ın ocağına bir tava koyup tuz ve karabiber ile lezzetlendirdiğimiz ördek göğüslerini derisi alta gelecek şekilde yerleştirip ateşi açıyoruz. Ördekleri pişirirken ısıtılmış tava kullanmamaya özen göstermeliyiz. Çünkü soğuk tava ile başlayıp ördeğini derisindeki yağların erimesini ve ardından çıtırlaşmasını istiyoruz.

Ördek derisinin kızarması sırasında ördek göğüslerinin daha düz kalması için üzerine bir kapakla bastırıyoruz. Ördek göğüslerinin derisi iyice kızardıktan sonra diğer yüzünü de iki dakika kızartıp  daha önceden 180 derecede ısıtılmış Kuzine Fırın’a alıyoruz. Fırına almadan önce tavaya taze kekik ekleyebilirsiniz. Ördek göğüslerini 8-12 dakika arası fırında pişiriyoruz. Fırından çıkardıktan sonra ördeği Sıcak Tutma Çekmecesi’nde beş dakika dinlendiriyoruz. Ördeği keserken suyunu kaybetmemesi için dinlendirmek çok önemlidir.

Ördek dinlendikten sonra verev bir şekilde kesip tabağa alıyoruz. 

Hazırladığımız sosu ve portakal kabuklarını birleştirip ördek göğüslerinin üstüne döküyoruz. Kalan bir portakalı da segmentlerine ayırıp süslemede kullanabilirsiniz. 

Afiyet Olsun!