Tarifi:

İndüksiyonlu Ocak üzerine bir sos tenceresi alıp su ve tereyağı kısık ateşte ısıtıyoruz. Kaynatma yapmıyoruz. 

Tereyağı eriyip su ısındıktan sonra içine un, şeker ve tuzu da ekleyip un kokusu gidip hamur kuru bir kıvam alana kadar kavuruyoruz. Karışım hazır olduğunda ocaktan alıp geniş bir karıştırma kabına alarak hamurun soğumasını bekliyoruz. Soğuyan hamura yumurtaları yavaşça ekleyip, iyice karıştırarak yediriyoruz. Bu hamuru hazırlarken tahta bir kaşık ya da spatula kullanmanızı öneririz. Hazır olan hamuru sıkma torbasına alıp Ankastre Buzdolabı’nda dinlendiriyoruz. Pastacı kreması için İndüksiyonlu Ocak’da bir sos tenceresine sütü ve uzunlamasına kestiğimiz vanilya çubuğunu ekleyip yavaşça ılınmasını bekliyoruz. Burada sütü kaynatmamak çok önemli yoksa buharlaşarak kaybedeceğimiz sıvı tarifin gramajında değişiklik yapacak ve kremanız tutmayacaktır.

Süt ılınırken yumurtaları önce şekerle daha sonra un ve mısır nişastası ile geniş bir kapta iyice çırpıyoruz.

Sos tenceresindeki süt ılındığında karıştırma kabındaki karışıma sütün bir kısmını ekleyip karışımı temperliyoruz. Temperleme yöntemi ile iki ayrı karışımın ısılarının eşitlenmesini sağlıyoruz. Böylelikle, hem topaklanma ya da kesilme olmuyor hem de daha hızlı pişiyor. 

Ardından tüm karışımı sos tenceresine geri alıp sürekli karıştırarak pişiriyoruz. İlk kaynamayı gördüğümüzde kremayı ateşten alıp bir kabın içerisine döküyoruz. Soğurken üzeri kaymak tutmaması için streç film ile krema tam temas edecek şekilde üzerini kapatıyoruz ve soğumaya alıyoruz.

Multifonskiyon Buhar Destekli Fırını 200 dereceye ısıtıyoruz. Bu sırada, fırın tepsisine ekler hamurlarını sıkıyoruz. Hamurun üzerine hazırladığımız egg wash karışımını sürüp fırına veriyoruz. İlk 10 dakika 200 derecede, 15 dakika da 180 derecede pişireceğiz.

Soğuyan pastacı kremasını çırpıp çok ince bir sıkma torbası ağızlığı takıp sıkma torbasına alıyoruz. Pişen ekler iyice soğuduktan sonra arkasından bıçak yardımıyla açtığımız küçük kesiklerden pastacı kremasını dolduruyoruz. 

Bain-marie usulüyle erittiğimiz çikolata sos ile ekler üstünü süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun!