Tarifi:

Midyeleri yıkayıp, temizleyip, açık olanları kontrol ettikten sonra kendiliğinden kapanmayanları direkt atıyoruz. Aksi taktirde, bu açık midyelerden zehirlenebiliriz. Karidesleri de kabuklarından çıkarıyoruz ve kabuklarını hazırlayacağımız deniz ürünleri suyu için kenara alıyoruz.

Tavayı, Vitroseramik Ocak’da ısıtıyoruz ve zeytinyağı ekliyoruz. Deniz ürünlerimizden bir stock çıkaracağız. Isınan tavaya karidesin kabuklarını, kabaca kestiğiniz bir soğan, havuç ve pırasayı ve üç diş sarımsağı da ekleyip iyice kavuruyoruz. 

Ardından beyaz şaraptan 100 ml ekleyip tavayı de-glaze ediyoruz. Alkolü uçtuktan sonra tavaya 750 ml su ekleyip, taze kekik ve defneyi de ekleyip kısık ateşte çektirmeye devam ediyoruz. 

Öncelikle, midyeleri pişireceğiz. Bir adet soğanı küçük küp şeklinde doğrayıp, Vitroseramik Ocak’ta ısıttığımız tavaya zeytinyağı ekleyip soğanların yarısını tavaya alıyoruz. Soğanları biraz kavurduktan sonra midyeleri ekleyip tavanın kapağını hemen kapatıyoruz. Midyeler açılana kadar pişirmeye devam ediyoruz. (Yaklaşık 5-10 dakika sürecektir.) Midyeler açıldıktan sonra tavada oldukça bir su birikecektir. Bu suyu hazırladığımız deniz ürünleri suyu olan tencereye süzüyoruz. Midyeleri ise soğuması için kenara alıyoruz.

Deniz ürünleri suyumuz hafif ateşte pişmeye devam ederken Vitroseramik Ocak’a başka bir tava daha alıp kalan küçük küp şeklinde kesilmiş soğanları ve zeytinyağını tavaya alıyoruz. Ardından risotto pirinçlerini tavaya ekliyoruz ve pirinçler beyazdan şeffafa dönene kadar kavurmaya devam ediyoruz.

Bu pişirme tekniğine nacre diyoruz. Ayrıca, risotto yaparken pirinçler asla yıkanmaz çünkü bu özel pirinçte bulunan nişasta risotto izin elzem bir kaynaktır. 

Pirinçler şeffaflaştıktan sonra kalan 200 ml beyaz şarabı tavaya döküyor ve de-glaze tekniğini uyguluyoruz. Şarap uçtuktan sonra hazırladığımız deniz ürünleri suyundan bir kepçe tavaya ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Bu işlemi toplamda üç kere, pirinç suyu her çektiğinde devam edeceğiz. Bir risotto ideal 18-20 dakika arasında pişmelidir ve tavanın başından asla ayrılınmamalıdır.

Risotto gerekli kıvamı aldıktan sonra kalan deniz ürünleri suyunu süzüp içine krema ekliyoruz, bir taşım kaynadıktan sonra içine karidesleri ve deniz taraklarını ekliyoruz. Bu ürünler 4-5 dakika arasında piştikten sonra daha önce pişirdiğimiz midyeleri de içine atıp ısınmasını sağlıyoruz. Risottoyu bağlamak için tereyağı ve parmesan peynirini ekliyoruz ve ardından servis için tabağa alıyoruz. Deniz ürünleri suyu ve kremada pişen karides, deniz taraklarını ve midyeleri risottonun üzerine dizip taze kıyılmış maydanoz ile tabağımızı süslüyoruz.

Afiyet olsun!