Tarifi:

Kemiklerinden ayırdığımız fener balığı filetolarını Ankastre Buzdolabına alın. Kemikleri soğuk suya koyun. Soğuk su, balık kemiklerindeki fazla kandan kurtulmamızı sağlayacak. Bu kemikleri balık suyu yapımında kullanacağız.

İndüksiyonlu Ocak’a bir tencere alın ve tencereye yağı, kestiğiniz soğanları, sarımsağı, pırasayı ve balığın kemiklerini ekleyin. İyice kavurduktan sonra beyaz şarap ile de-glaze edin. Şarap çektikten sonra 1 litre suyu, safran, kekik, portakal kabuğunu ekleyin ve bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra maksimum 20 dakika kısık ateşte pişirin. Balık suyu yaparken, balık kemiklerini 20 dakika üzerinde pişirmek toksik etki yaratabilir.

Pişen balık suyunu süzün ve iki ayrı tencereye alın. Birine verev kestiğiniz filetoları diğerine ise yine aynı boyutlarda kestiğiniz patatesleri koyun. Patates ve balıkları balık suyunda pişireceğiz. Bu pişirme işlemi 5-10 dakika sürecektir. 

Bu sırada aioli sosu yapacağız. Derin bir kaba sarımsakları ince ince doğrayın, üzerine yumurta sarılarını ve 3-4 damla limon suyunu ekleyip iyice çırpın. Daha sonra zeytinyağını ince bir ip şeklinde ekleyerek kıvam alana kadar çırpamaya devam edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Bu sosa balığın piştiği balık suyundan yavaşça ekleyerek sosu açacağız. Ardından sosu tabağa yayıp balıkları ve patatesleri üzerine dizip servis edeceğiz.

Afiyet olsun!