Tarifi:

Hamur için tezgaha unu dökün ve ortasına elinizle bir havuz yapın. 4 yumurtayı, 2 yumurta sarısını ve zeytinyağını bu havuza dökün.

Bir tutam tuz da ekleyip bir çatal yardımıyla yumurtaları un ile karıştırın. Hamur kıvam almaya başladığında eliniz ile hamuru iyice yoğurun ve hamur hazır olduğunda streç filme sarıp Ankastre Buzdolabına dinlenmesi için kaldırın.

Bir kapta tüm peynirleri karıştırın, tad vermesi için bir tutam beyaz biber ekleyin. Peynirler oldukça tuzlu olduğundan ekstra tuz katmaya gerek yoktur. Ardından karışımı Ankastre Buzdolabına kaldırın. Sos için tüm malzemeleri bir rondada karıştırıp isteğe göre tuz ve karabiberini ekleyip Ankastre Buzdolabına kaldırın.

Hamur 20 dakika dinlendikten sonra açmaya hazır olacaktır. Makarna hamurunu ikiye bölüp makarna açma makinası yardımıyla açın. Hamuru her açma arasında 2-3 dakika dinlendirin, kurumaması için de üzerine bir mutfak bezi serin.

Ravioli için oldukça ince bir hamura ihtiyaç vardır. Makarna açma makinanız yoksa da elle açabilirsiniz fakat bu inceliğe ulaşmak zaman alacaktır.

Açılan makarna hamurlarını, yuvarlak bir kurabiye kesicisi ile şekil vererek kesiniz. Bir adet ravioli yapmak için iki adet yuvarlak hamura ihtiyacınız olacaktır. Hamurun bir tanesine iç harcı yerleştirin ardından kenarlarına yumurta ve su ile hazırladığınız karışımı sürün -egg wash- ve diğer hamuru üzerine kapatıp parmak uçlarınızla birleştirin. Egg wash hamurun yapışmasını kolaylaştırıp haşlanırken açılmasına engel olacaktır.

İndüksiyonlu Ocak’a su dolu bir tencere koyup kaynatın. Kaynadıktan sonra içine bir çorba kaşığı tuz ekleyin ve raviolileri haşlamaya başlayın.

Taze makarna olduğu için ravioliler yaklaşık 2-3 dakika içinde pişecektir. Suyun üzerine çıktığında piştiklerini anlayabilirsiniz. İndüksiyonlu Ocak’a bir tava koyup içine tereyağ ekleyiniz. Bir süzgeç yardımıyla raviolileri tavaya alınız. Makarnaları haşladığınız sudan yarım kupa kadar tavaya dökünüz. Bu nişastalı su, makarna sosunu bağlamaya yarayacak ve daha lezzetli yapacaktır.

Tavaya hazırladığınız ve Ankastre Dolap’ta olan fesleğen sosu da ekleyip iyice karıştırınız. Ravioli servise hazırdır.

Afiyet olsun!